方法

イギリスパンの作成

• 材料

1.5斤

• • 強力粉 450g
  • 砂糖 大さじ1.5
  • 脱脂粉乳 大さじ1.5
  • バター 大さじ1.5
  • ドライイースト 小さじ2強
  • 塩 小さじ1.5
  • ぬるま湯 315ml
  • 一次醗酵 30℃強, 50min
  • 二次醗酵 30℃強, 80min

• 失敗の記録
  1. 窯伸びが悪く密度が高いのができた(砂糖の分量を大さじと小さじ間違える。味は一番良かった)
  2. 次は水分量をやや多めに、強力粉の70wt%にして生地を柔らかくし、そのお陰か窯伸びはしたが天井にぶつかりそうになった。天火オーブンであり、天井に近いと輻射熱で上だけ焦げた。
  3. 食パン型の蓋をして焼いたら型のバターが足りず蓋にくっつき、開けるときにぐしゃぐしゃに。
  4. 40分焼いたが多分足りてない、ので火力を上げる。

醗酵環境は発泡スチロール箱の湯浴。
窯伸びさせるために、生地をオーブンに入れて、同時に15分位で200℃強に達する火力で点火する。

ピザの作成

ナポリピッツァ風にしたかったが家庭用のオーブンでは温度が、足りない。

• 材料

30cm×2

• • 食パンの分量を×2/3にしてバターをオリーブ油に替える。
  • チーズ 適当(70g程度)
  • ピザソース 適当

ピザソースとモッツァレラチーズを延ばした生地に塗って焼く(300℃弱)。

• 失敗の記録
  1. 最初作ったとき調子に乗って具を大量に乗せたら中心が水っぽくなった。
  2. 生地にこげ色がつく前にチーズが焦げた。アルミホイルを被せて解決。

ピザソースはトーストに使うので作りおきしてあります。